ТОРТ МИГДАЛЕВИЙ
Продукти для приготування тіста: 200 г
очищеного меленого мигдаля, 200 г цукру, 6 яєць, сік з 1/2 лимона.
Для крему: 8 ст. ложок цукрової пудри, 8 яєчних жовтків, 800 г вершків, 30 г желатин, розведений в невеликій кількості води, дрібно нарізані черешні, абрикоси, груші, сливи, лимон.
Очищений мелений мигдаль добре перемішати з 200 г цукру і яєчними жовтками, додати до них лимонний сік і міцну піну з 6 яєчних білків. З одержаної маси випекти 3 однакові пласти і перешарувати їх кремом. Верх і боки торта теж змазати кремом. Поверхню прикрасити глазурованими фруктами і поставити виріб на декілька годин на лід.
Спосіб приготування крему: цукрову пудру добре розтерти з яєчними жовтками, долити 400 г гарячих вершків і варити при безперервному помішуванні до утворення густої маси. Потім масу зняти з вогню, додати до неї розведений в теплій воді желатин, охолодити і в одержаний крем ввести дрібно нарізані фрукти і міцну піну з 400 г вершків.