ШОКОЛАДНЕ СУФЛЕ
Продукти для приготування суфле: 120 г вершкового масла, 180 г муки, 20 г какао, ванілін, 500 г молоко, 250 г цукор, 8 яєць, сіль.
Для підливи: 500 г молока, 30 г муки, 2 яєчні жовтки, 100 г цукор, 20 г ром, 30 г какао.
Топлене масло, сіль, муку закип'ятити з молоком і вимішувати до утворення гладкої, однорідної маси. Потім масу небагато охолодити, додати до неї какао, 120 г цукру, ванілін і все вимісити.
Жовтки розтерти з цукром, білки збити в міцну піну і обережно перемішати з молочною масою.
Форму змазати вершковим маслом, наповнити тестом, поставити в посуд з гарячою водою, а останню - в гарячу піч.
Спосіб приготування підливи: яєчні жовтки з цукром, мукою і 200 г молока розмішати в гладку, однорідну масу, потім, безперервно помішуючи, кип'ятити з 300 г молока. У киплячу масу додати какао і продовжувати заважати до тих пір, поки какао повністю розтане. У підливу, що остигнула, додати ром.