РУЛЕТ З СИРОМ
Продукти для приготування тіста: 500 г муки, 20 г смальцю, 1 яйце, 1 чайна ложка оцту і тепла солона вода (кількість, необхідна для тіста середньої консистенції), 150 г смальцю для змазування тіста і 30 г панірувальних сухарів.
Тісто добре вимісити до утворення міхурів, сформовать з нього декілька круглих булок, укласти їх на посипаний мукою чистий рушник, змазати поверхню топленим смальцем щоб уникнути тріщин, накрити теплою каструлею і залишити на 10-15 хв. Кожну частину тіста, що вистоявся, розкотити в тонкий пласт, просушити, густо змазати топленим смальцем і посипати панірувальними сухарями.
На '/з частину пласта покласти начинку і за допомогою рушника, на якому лежить тісто, скачати тугий рулет.
Деко змазати смальцем, укласти в нього рулети, змазати їх поверхню топленим смальцем і випікати в гарячій печі до рум'яного кольору.
Продукти для начинки і спосіб її приготування: 600 г свіжого сиру протерти через друшляк, перемішати з 300 г сметани, 4 яєчними жовтками, тертою лимонною цедрою, 100 г цукру, 50 г добірних родзинок і солодкою піною з яєчних білків (4 білки, 50 г цукор).