РУЛЕТ З ГОРІХОВОЮ НАЧИНКОЮ
Вимісити тісто (див. «Рулет з сиром»). Для начинки: 1 л молока, 4 яйця, 200 г ядро волоського горіха, 2 г кориці, терту лимонну цедру, 60 г муки, 200 г цукор, 50 г родзинки, 30 г панірувальних сухарів. 4 яєчні жовтки, 100 г цукор, 60 г мука, 200 г холодного молока добре розмішати і, безперервно помішуючи, залити в кипляче молоко. Коли маса скипить, зняти її з вогню.
Яєчні білки і 100 г цукру збити в міцну піну і разом з меленим ядром горіха, корицею, тертою лимонною цедрою і родзинками змішати з молочною масою.
'/з частина змазаного жиром і посипаного сухарями пласта покрити начинкою і скачати за допомогою рушника в рулет.
Деко змазати жиром, укласти в нього рулети, змазати поверхню жиром і випікати вироби при високій температурі до рум'яного кольору.