ПУДИНГ З МАННОЇ КРУПИ II
Продукти для приготування: 120 г манної крупи, 60 г цукру, 50 г меленого ядра волоського горіха або лісового горіха, терта цедра з 1/2 лимона, 120 г вершкового масла, 500 г молока, 2 яйця, 4 яєчні жовтки, сіль.
Молоко з 30 г вершкового масла довести до кипіння, домісити, поступово всипаючи, манну крупу і варити, помішуючи, на слабкому вогні, поки маса не відставатиме від стінок посуду. Далі залишки вершкового масла вимісити до пенообразного стану, поодинці домісити цілі яйця і яєчні жовтки, цукор, мелений горіх, терту лимонну цедру, додати до цієї маси міцну піну із збитих, злегка підсолених білків. Заповнити масою змазану маслом, посипану меленими сухарями пудінговую форму і поставити її в киплячу воду. Кип'ятити до готовності. Готовий пудинг можна полити будь-яким сиропом.