ПУДИНГ "АПЕЛЬСИНКА"
Продукти для приготування: 10 яєць, 100 г цукатів, 100 г ром, 500 г молоко, 250 г цукор, 100 г мелене ядро волоського горіха, ванілін, 200 г муки, 200 г апельсиновий джем, сіль.
З 4 яєць, 80 г цукру, 80 г муки вимісити бісквітне тісто, укласти його в деко і випікати. Готовий пласт нарізувати тонкими
скибочками.
З 6 яєчних жовтків, 70 г цукор, ванілін, 100 г муку, 100 г холодного молока приготувати густу масу.
400 г молока довести до кипіння і, безперервно помішуючи його, влити приготовану масу. Коли крем завариться, зняти його з
вогню.
6 яєчних білків, 30 г цукор збити в міцну піну і разом з меленим горіхом, дрібно рубаним цукатом, '/з частиною рому змішати
з кремом.
У змазану пудінговую форму укласти бісквітні скибочки, залишивши невелику частину. Кремом заповнити форму на 3/4 висоти і зверху розкласти бісквітні скибочки, що залишилися.
Форму поставити в гарячу воду і запікати пудинг в печі 30 хв.
Із залишків цукру і 150 г води зварити сироп. До сиропу, що остигнув, додати ром, що залишився, і джем, добре все вимісити і подати до пудингу.