ЛИМОННЕ СУФЛЕ
Продукти для приготування: 100 г вершкового масла, 200 г муки, 2 лимони, 500 г молоко, 300 г цукор, 8 яєць, 30 г ром, ванілін, сіль.
Масло покласти в каструлю, поставити на слабкий вогонь і розмішати з мукою, стежачи, щоб вона не підсмажилася. Молоко з щіпкою солі закип'ятити, вилити в муку і вимісити гладку однорідну масу. Охолодити її небагато і додати 120 г цукру, яєчні жовтки (поодинці), ванілін, сік і терту цедру з цілого лимона. Масу знову добре вимісити і ввести в неї яєчні білки, збиті з 30 г
цукрової пудри.
Форму для випічки тортів або кексів змазати вершковим маслом, посипати цукром, наповнити приготованою масою і, не накриваючи кришкою, поставити в миску з горчей водою, а останню - в
пекти.
З цукру, що залишився, і 200 г води зварити сироп. Лимон очистити, нарізувати тоненькими кружечками і перемішати з сиропом, що небагато остигнув. До цієї підливи додати ром і подати до суфле.
Таким же способом можна приготувати апельсинове суфле, захвивши лимони апельсинами.