КАВОВИЙ ПУДИНГ
Продукти для приготування пудингу: 100 г вершкового масла, 200 г муки, 200 г цукру, 20 г меленої натуральної чорної кави, 500 г молока, 8 яєць, ванілін.
Для підливи: 200 г молока, 100 г міцної чорної кави, 100 г цукру, 2 яйця, 30 г муки, ванілін.
До гарячого топленого вершкового масла додати муку, злегка підсмажити її і, безперервно помішуючи, залити киплячим молоком. Масі дати раз скипіти, небагато охолодити її, додати мелений ко-фе, 150 г цукру і яєчні жовтки (поодинці).
Яєчні білки з 50 г цукру і ваніліном збити в міцну піну і обережно ввести в першу масу.
Змазані маслом пудінговиє форми наповнити тестом на 3/4 висоти, помістити в каструлю з кип'ятком і варити.
Пудинг подавати на стіл з підливою.
Спосіб приготування підливи: 100 г цукру, 2 яєчні жовтки, 30 г мука, 100 г холодного молока з ваніліном добре вимісити. Молоко, що залишилося, і 100 г міцної чорної кави поставити на вогонь і, коли кава з молоком підігріється, безперервно помішуючи, додати до них першу масу.
Масу, що скипіла, зняти з вогню і змішати з піною з 2 білків.