КАВА ПО-ТУРЕЦЬКИ На одну порцію береться одна повна ложечка кави, 10-15 г цукру і приблизне півстакана води. Каву готують безпосередньо перед вживанням. Куплені в магазині зерна досмажують в окремому посуді (краще всього в алюхвієвій) на слабкому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою до появи на поверхні сильного жирового блиску. Потім зерна висипають на піднос для охолоджування. Дрібно мелену каву і цукор кладуть в маленьку мідну каструлю з довгою ручкою, заливають водою і кип'ятять 3 рази на краю плити або на жарі. Якщо кава почне збігати, його треба швидко зняти з плити і почекати, поки кава осяде. Потім знову поставити, щоб ще раз закипів. Подати на стіл в цьому ж посуді і розлити в чашки (не треба фільтрувати!). При вариві кави можна додати щіпку солі, щоб прискорити осідання кавової гущі. Каву по-турецьки не треба розмішувати.