КАРНАВАЛЬНІ ПАМПУШКИ
Продукти для приготування: 1 кг муки, 120 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 60 г дріжджів, 12 яєчних жовтків, 400 г молоко, 2 яйця, сіль, ром, лимон.
У глибокій мисці добре вимісити 150-200 г муки з розведеними в молоці дріжджами, накрити масу серветкою і поставити в тепле місце. Коли тісто підійде, додати до нього решта продуктів, окрім муки, ретельно все перемішати (до утворення однорідної маси) і поступово ввести муку.
Вимішене тісто поставити для збільшення в об'ємі (у 2 рази) в тепле місце. Після цього викласти його на посипану мукою дошку, розкотити качалкою в пласт завтовшки 1 -1,5 див., вирізувати круглими формами або стаканчиками коржика діаметром 6 см, накрити їх тканиною, посипаною мукою, і поставити на 30 хв. у тепле місце. Важливо, щоб тісто підходило під час расстойки без різких зхв температури.
Пампушки, що підійшли, смажити у великій кількості не дуже гарячого жиру. Одну сторону виробів смажити під кришкою, іншу - знявши кришку.
Гарячі пампушки посипати ванільним цукром і подати на стіл з варивом.