КАРАМЕЛЬНЕ СУФЛЕ
Продукти для приготування суфле: 200 г вершкового масла, 250 г муки, 150 г цукру, 500 г молока, ванілін, 8 яєць, сіль.
Для підливи узяти продукти, вказані в попередньому рецепті, захвивши какао паленим цукром.
500 г молока з маслом і щіпкою солі довести до кипіння. У кипляче молоко всипати малими порціями муку і, безперервно збиваючи мутовкой, масу кип'ятити декілька хвилин. Готову масу зняти з вогню і, не припиняючись заважати, додати до неї 100 г цукру, ванілін, яєчні жовтки і міцну піну з яєчних білків, збитих з 50 г цукру.
Форму змазати вершковим маслом, наповнити масою, помістити в посуд з гарячою водою і поставити в гарячу піч.