ФРУКТОВЕ СУФЛЕ
Продукти для приготування: 1 кг фруктів (яблука, груші, абрикоси, сливи), 100 г білого сухого вина, 100 г цукру, 70 г вершкового масла, 8 яєчних білків, терта цедра з 1 лимона, 100 г води, цукрова пудра.
Очищені від шкірки і кісточок фрукти нарізувати тонкими скибочками. Воду, вино, цукор, вершкове масло і терту лимонну цед-
ру змішати, залити цією сумішшю фрукти і гасити на слабкому вогні до м'якості. Потім протерти через сито і охолодити.
Яєчні білки з невеликою кількістю цукрової пудри збити міцну піну і змішати з охолодженим фруктовим пюре.
Одержану масу укласти у вогнетривкий посуд у вигляді гори, посипати цукровою пудрою і випікати в духовці до рум'яного кольору.