ДЖЕМ З ПЕРСИКІВ
Стиглі персики ретельно промити в проточній воді, покласти в друшляк і умочити в кип'яток. Обшпарені персики очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти кісточки і зважити.
У велику емальовану каструлю персики і цукор укласти шарами: кожен шар фруктів посипати цукровою пудрою. Для цієї мети відважити від загальної кількості цукру приблизно '/4 частину. Каструлю з персиками витримати в прохолодному місці 12 годин, а потім поставити на вогонь і кип'ятити 15 хв., після чого додати решта цукру і знову кип'ятити 10 хв.
Гарячий джем розкласти в банки, щільно закрити їх і поставити на 3-4 години в подушки.
На 1 кг персиків без кісточок узяти 800 г цукру.