ЦУКЕРКИ «ЯЛИНКОВІ ПОМАДКИ»
Продукти для приготування: 1 кг пиляного цукру, 300 г води, міцний чай або каву, ванілін, лимон, різні фруктові соки
або есенції.
1 кг пиляного цукру варити на помірному вогні в 300 г води до утворення тягучої маси. Готовність цукрового сиропу перевірити дротяним кільцем: кільце невеликого діаметру занурити в киплячий цукор, вийняти його і подути в середину. Якщо утворюється міхур, значить, сироп готовий. Вилити готовий цукровий сироп в змочений водою фарфоровий посуд, зверху сбризнуть холодною водою і поставити на холод.
Сироп, що повністю остигнув, ретельно вимісити дерев'яною ложкою і білосніжну масу, що вийшла, розділити на стільки частин, скільки сортів помадки бажано приготувати. Потім цукрову масу злегка підігріти і домісити до неї смакові або ароматизуючі речовини. З цією метою можна використовувати міцну чорну каву, какао-порошок, ром, лікер, коньяк, апельсиновий, лимонний, вишневий або який-небудь інший сік, а також есенції. На змочену холодною водою мармурову дошку або скло поставити скриньки без дна і влити масу. Коли вона небагато затвердіє, розгладити ножем, змоченим водою, поверхня помадки і нарізувати маленькими прямокутниками. Цукерки, що повністю остигнули, загорнути в різноколірні папірці з бахромою на кінцях, а потім - в різноколірні станіольовиє, папірці.