АПЕЛЬСИНОВЕ СУФЛЕ I
Продукти для приготування: 120 г муки, 120 г цукру, 100 г вершкового масла, 200 г вершків або молоко, 6 яєць, сік з 3-х апельсинів, терта цедра з 1 апельсина, щіпка солі.
Розтоплене вершкове масло добре вимісити з мукою, додати вершки і варити на пару до тих пір, поки маса не відставатиме від стінок посуду.
До маси, що остигнула небагато, додати яєчні жовтки, терту апельсинову цедру, цукор і апельсиновий сік. Все це добре вимісити і обережно додати міцну піну із злегка підсолених оббитих яєчних білків. Наповнити масою змазану маслом пудін-овую форму і випікати в духовці до рум'яного кольору.