АПЕЛЬСИНОВА ШКІРКА В ЦУКРІ
Апельсинову шкірку нарізувати тонкими довгими скибочками і вимочувати в холодній воді протягом 3 діб, хвяючи воду по три рази на день. Потім шкірку вимочувати в холодній воді ще 36 годин, зхвивши за цей час воду один раз, через 18 годин. У наступні 2 дні
скибочки кип'ятити по одному разу на день і кожного разу після кип'ячення зціджувати, а шкірку перекладати в свіжу холодну воду. Потім кинути апельсинову шкірку в гарячий цукровий сироп на 4 діб. Після закінчення цього терхву сироп небагато підігріти, вийняти апельсинову шкірку, обкачати в дрібному цукрі-піску, відкинути на
сито і висушити.
Таким же чином можна приготувати апельсинову шкірку в шоколаді. Різниця в приготуванні полягає у тому, що скибочки не обкачуються в цукрі, а умочують в розтоплений на пару шоколад.