«БАГАТТЯ» II
Продукти для приготування: 300-400 г булки на молоці, 2 л молока, 100 г вершкового масла, 200 г цукру, ванілін, 200 г ядра волоського горіха, 50 г лікеру, 200 г муки, 6 яєць, 100 г родзинки, 30 г смалець; 10 яєць, 200 г цукор, 50 г абрикосове повидло.
Булку нарізувати рівними скибочками, покласти в глибокий посуд і залити 500 г солодкого молока (50 г цукру на 500 г молока). У молоко, що залишилося, додати ванілін і поставити кип'ятити його. 6 яєчних жовтків, 100 г цукор, 200 г муку, 100 г води розмішати, а коли молоко з ваніліном почне кипіти, вилити в нього і, збиваючи мутовкой, довести до кипіння. Закипілу масу зняти з вогню, змішати із збитими в піну яєчними білками і цукром, що залишився, а потім з 100 г вершкового масла. Вийде крем.
Емальоване деко змазати смальцем (30 г) і укласти на дно намочені в молоці скибочки булки (половину). Скибочки посипати меленим горіхом С/2 порції) і покрити кремом 1/2 порції). Зверху покласти булочні скибочки, що залишилися, полити їх лікером, посипати залишком меленого горіха, намазати кремом і посипати родзинками.
Підготовлений пиріг випікати при середній температурі.
З 10 яєчних білків збити міцну піну і малими дозами додати до неї 200 г цукру і абрикосове повидло. Масу викласти на випечений пиріг і знову поставити його в теплу піч, щоб підрум'янилася піна. Готовий виріб нарізувати квадратиками.