Розбивають яйця і відділяють білки від жовтків. Жовтки розтирають, поступово додаючи до них мед. Проварюють на слабкому вогні до густої суміші, безперервно помішуючи, потім охолоджують. Білки збивають в густу піну і з'єднують з провареними жовтками, після чого мус перекладають у формочки і охолоджують. Замість яєчних білків можна покласти в мус 150 г збитих вершків. Мед 200, яйця 4 шт.
Взяти самих стиглих яблук і слив, розчавити, змочити водою і витиснути з них сік, який процідити і на слабкому вогні варити, поки стане густим. У цьому стані сік довго не псується. Яблука потрібно вибирати солодкі і кислі.
Взяти свіжого сиру, добре розтерти руками або міксером, щоб не залишилося крупинок; втерти в нього борошно і розмішати на яєчних жовтках щоб було ні густе, ні рідке. Білки збити і вилити туди ж. Розігріти коров'ячого масла і додати, а потім ложкою ставити смажити тісто і обсмажити так, щоб було рум'яне.
М
