Яйця розтирають з цукровою пудрою і перемішують з борошном, содою, розтопленим вершковим маслом. Ставлять тісто на годину у холодне місце. Яблука очищають, видаляють насіння, нарізають скибочками, додають вершкове масло, цукор і припускають близько 8 хв. Наприкінці припускання додають ванілін, корицю, сік лимона. Тісто розгортають, укладають на лист, в декількох місцях пробивають тісто вилкою, випікають при 180 ° С близько 15 хв.
Фрукти, попередньо проварені в сиропі, тримають близько години на коньяку. Потім коньяк проціджують і змішують з подрібненим печивом. Олію з жовтками, цукровою пудрою, сіллю. Усе перемішують з подрібненими горіхами, фруктами, печивом. Білки збити з цукровою пудрою, додають оцет і обережно додають до суміші. Мастять форму і заповнюють сумішшю. Готують на пару.
Білки збивають, додають цукрову пудру і сік з м'якоттю. Суміш збивають, поки не загустіє. Форму для пудингу обмазують паленим цукром, поміщають в неї масу і варять на водяній бані близько 45 хв. Готовий пудинг охолоджують, виймають з форми і подають з винним соусом. Його готують так: жовтки розтирають з цукром, додають крохмаль, розведений холодною водою. Додають тепле біле вино і прогрівають, помішуючи. Білки 8 шт., цукрова пудра 80, фруктовий сік з м'якоттю 60; для соусу: жовток 4 шт., цукор 100, крохмаль 10, біле вино 500,
Яблука очищають, видаляють насіннєві кісточки, нарізають. Додають вершкове масло і цукор. Окремо відварюють яблучну шкірку, відвар проціджують. Рис перебирають, миють і відварюють в яблучному відварі, додавши сіль і цукор за смаком. Мастять маслом форму, посипають сухарями і поміщають в неї слоями рис і яблука.
У киплячу підсолену воду додають вівсяні пластівці. Перед подачею додають молоко або вершки, цукор. Вода 750, вівсяні пластівці 250, молоко або вершки 200, сіль в цукор до смаку.
Яєчні жовтки розчиняють з цукровою пудрою, додають пшеничне борошно, сіль, а потім збиті в піну яєчні білки. Омлет швидко обсмажують з обох сторін на добре змащену жиром сковороді. Готовий омлет перемащують конфітюром. Загортають його краї до середини, надавши форму пиріжка. При подачі до столу посипають цукровою пудрою. Яйце 3 шт., Цукрова пудра 1 столова ложка, борошно пшеничне 1 ч. ложка, жир 10 г, конфітюр 1-2 ст. ложки, цукрова пудра 1 ч. ложка.
Яєчні жовтки розтирають з цукровою пудрою та сіллю. Додають пшеничну муку і збивають в піну яєчні білки. Все добре перемішують. Виливають половину маси на змащену жиром сковороду і жарять, поки вона не загусне, потім кладуть підготовлені вишні (без кісточок) і заливають рештою яєчною масою. Коли верхня частина омлету стане щільною, перевертають на іншу сторону. Перед подачею на стіл посипають цукровою пудрою. Яйце 2 шт., Цукрова пудра 20, сіль, пшеничне борошно 30, жир 5, вишні 50, цукрова пудра 1 ч. ложка.
М
