ПИРІГ Із СЛИВАМИ
Продукти для приготування тіста: 600 г муки, 20 г дріжджів, 400 г сметана, 2 яєчні жовтки, 30 г ром, 180 г смалець або 200 г вершкове масло (маргарину), 60 г цукор, сіль. Для начинки: 2 кг слив (угорки), 200 г цукру,
60 г меленого ядра волоського горіха, 120 г панірувальних сухарів, кориця, гвоздика.
Жир розтерти з мукою. Сіль, цукор і дріжджі розвести в сметані. У муці зробити воронкоподібне поглиблення, влити в нього сметанну масу, ром, 2 яєчні жовтки і вимісити тісто середньої консистенції. Якщо тісто вийде круте, додати небагато сметани.
Вимішене тісто розкотити в пласт завтовшки 1 см, скласти втричі, накрити серветкою і залишити на дошці на 25-30 хв. Охолоджене тісто знов розкотити, скласти і знову охолоджувати не менше 30 хв. І так три рази.
Потім тісто розрізати на дві частини, кожну розкотити в пласт завтовшки 1 см, укласти один з них в змазане жиром деко, змазати яєчним білком і просушити. Далі тісто в деку посипати панірувальними сухарями, 100 г цукру, 60 г меленого горіха, зверху покласти сливову начинку і покрити другим пластом. Поверхню виробу змазати жиром. Випікати в гарячій печі.
Готовий пиріг посипати ванільним цукром і нарізувати квадратиками.
Спосіб приготування начинки: з 2 кг слив вийняти кісточки, а м'якоть перемішати з 100 г цукру, корицею, гвоздикою (на смак).