КАВОВЕ СУФЛЕ
Продукти для приготування суфле: 3 шт. прісних булочок, 200 г міцної чорної кави, 50 г вершкового масла, 5 яєчних жовтків, 70 г цукор, 2 яєчні білки.
Для ванільної підливи: 350 г вершків, 1/2 палички ванілі, 70 г цукру, 5 яєчних жовтків, 1 чайна ложка борошна вищого гатунку.
Зрізаючи з булочок кірку, намочити їх в міцній чорній каві і розтерти в однорідну масу. 70 г цукру можна домісити до розтертих булок або розвести в чорній каві, в якому вони розмочуються. До хлібної маси додати топлене вершкове масло, 5 яєчних жовтків і міцну піну з 2 яєчних білків.
Форму рясно змазати вершковим маслом, викласти в неї масу
і щільно закупорити.
У велику каструлю налити киплячої води, поставити в неї форму і парити суфле до готовності. Перед подачею на стіл суфле полити ванільною підливою.
Спосіб приготування ванільної підливи: 350 г вершків і ваніль (1/2 палички) кип'ятити, безперервно помішуючи. Коли вершки добре прокипуть, зняти їх з вогню, вийняти ваніль і продовжувати вимішувати до повного охолоджування.
70 г цукру, яєчні жовтки і муку добре вимісити і влити в цю суміш вершки, що остигнули.
Масу поставити на вогонь і, помішуючи, довести до кипіння.