ЧАЙНИЙ КРЕМ
Продукти для приготування: 500 г води, 30 г сподіваючись, кориця, терта цедра з 1/2 лимона, 750 г вершків, 100 г цукор, 10 яєчних жовтків, 300 г вершків для піни.
30 г чаю кращого сорту залити кип'ятком, змішати з корицею і тертою лимонною цедрою і залишити на 10 хв. Потім рідину процідити і прокип'ятити разом з солодкими вершками.
10 яєчних жовтків добре збити і додати до теплої чайної маси. Все добре вимісити і тримати на вогні, безперервно помішуючи, до утворення густої маси (до кипіння не доводити). Масу, що загусла, зняти з плити і заважати до охолоджування (30-35°).
Крем розлити у вази і поставити в холодне місце. Перед подачею, на стіл прикрасити збитими вершками.