БІСКВІТНІ СУХАРІ
Продукти для приготування: 10 яєць, 120 г цукор, 180 г муку, 70 г вершкове масло. У глибокий посуд покласти 5 яєць, 5 яєчних жовтків, всипати цукор і масу добре збити мутовкой. Посуд поставити на край плити або на зовсім слабкий вогонь і продовжувати збивати яєчну масу до її загусання, потім зняти з плити і інтенсивно заважати до повного охолоджування.
До маси, що остигнула, додати муку і 50 г небагато підігрітого вершкового масла.
Форму середньої величини для випічки пряників змазати вершковим маслом, посипати мукою і заповнити бісквітною масою на 3/4 висоти.
Випікати виріб при помірній температурі. Випечений бісквіт викласти на сито і залишити до наступного дня, нарізувати скибочками завтовшки 1 см, укласти навзнаки на металевий лист і в гарячій печі випікати до світло-коричневого кольору.
5 яєчних білків, що залишилися, спожити для інших цілей.