АПЕЛЬСИНОВЕ СУФЛЕ II
Продукти для приготування: 120 г цукру, терта цедра з 1/2 або одного апельсина, сік з 1 апельсина, 5 яєць, 200 г молоко, 30 г муку, щіпка солі.
Яєчні жовтки з цукром вимісити до отримання пенообразной маси. Муку добре перемішати з молоком і на слабкому вогні варити 5-7 хвилин. Охолодити. Домісити до яєчної маси, додати апельсиновий сік, терту апельсинову цедру і домісити обережно міцну піну із злегка підсолених збитих яєчних білків. Цією масою наповнити змазану маслом пудінговую форму і випікати в духов-ке при низькій температурі до рум'яного кольору.