ПИРІЖОК "МАМА"
Продукти для приготування тіста: 100 г муки, 80 г вершкового масла, 50 г цукрової пудри,, 1 яйце, 50 г сметани, щіпка соди. Для начинки: 500 г протертого через друшляк сиру, 150 г цукру, 25 г манною групи,
2 яйця, 100 г сметана; 3 яєчні білки і 90 г цукор для оформлення пирога; ванільний цукор для посипання.
З муки, вершкового масла, цукрової пудри, яйця, сметани, соду вимісити тісто середньої консистенції, розкотити його в пласт за розміром дека і випікати до напівготовності. Потім покрити начинкою, помістити знову в піч і допікати.
З яєчних білків і цукру збити міцну піну, наповнити нею кондитерський мішечок з фігурним наконечником і обробити поверхню випеченого пирога у вигляді сітки.
Підготовлений таким чином пиріг знову помістити на декілька хвилин в гарячу піч, щоб зарум'янилася піна.
Гарячий пиріг нарізувати мокрим ножем і посипати ванільним
цукром.
Спосіб приготування начинки: свіжий сир протерти через друшляк, додати до нього цукор, манну крупу, яєчні жовтки, сметану і все вимісити до утворення однорідної гладкої маси; 2 яєчні білки збити в міцну піну і обережно домісити до сиру.