ПИРІГ З СИРОМ (ОСОБЛИВИЙ)
Продукти для приготування тіста: 220 г муки, 200 г вершкового масла.
Для начинки: 30 г вершкового масла, 150 г цукру, 3 яйця, 750 г свіжого сиру, терта лимонна цедра, 1 ст. ложка панірувальних сухарів.
Підготувати здобне тісто, розкотити в пласт завтовшки 2-3 мм. Пласт розрізати на дві довгі смуги шириною 20 см. Обидва довші краї смуг обрізати фігурним ножем і обрізання відкласти для оформлення пирога.
Металевий лист змазати маслом, смуги навернути на качалку і укласти на лист. Начинку покласти посередині. Потім обидва вирізані краї загорнути на начинку, шов, що утворився, покрити фігурними смужками зверху. Поверхню виробу змазати яєчним жовтком і випікати в гарячій печі при високій температурі
до рум'яного кольору. Пиріг, що остигнув, нарізувати і посипати цукровою пудрою.
Спосіб приготування начинки: 30 г вершкового масла, 150 г цукру, 3 яєчні жовтки розтерти в піну і додати 750 г свіжого, протертого через друшляк сиру, небагато тертої лимонної цедри, 1 ст. ложку просіяних панірувальних сухарів і міцну піну з 3 яєчних білків.
Подібний пиріг можна приготувати з горіховою і яблочкой начинкою.
Спосіб приготування горіхової начинки: до міцної піни з 3 яєчних білків додати 150 г цукрової пудри, 120 г меленого ядра волоського горіха, 30 г тертих білих сухарів і небагато тертої лимонної цедри.
Спосіб приготування яблучної начинки: 750 г яблук очистити від шкірки, натерти на терці, вичавити добре сік і перемішати з 200 г цукру, 50 г меленого ядра волоського горіха, 50 г білих тертих сухарів.